就重,加上板栗个头挺大,翻炒起来很不容易。
街上那些卖糖炒栗子的小摊之所以用铁锹翻炒,就是用锅铲太费劲。
林旭翻了一会儿之后,觉得是时候让林记的美食天团亮亮相了,便让魏乾过来代替自己翻炒。
“这是我们林记美食后厨的厨师长魏乾,上次比赛时候大家应该见过吧?”
魏乾最近瘦了一些,但力气并没有减少多少,抄起锅铲就翻得虎虎生风,让林旭有些担心这种木柄铁铲会不会从中间折断。
没多久,锅里的水分再次炒干,里面板栗也都裂开了。
原本切的十字花刀变成了一个十字形的大口子,板栗特有香味也从锅里飘了出来。
林旭拿着小勺子,往里面加了两勺绵白糖:
“加糖主要是为了让板栗有个焦糖味,这样吃着更美味,甜味反而是其次的,因为板栗本身就带着一股甜香味,哪怕没有糖味道也不差。”
这一步对糖没有要求,可以放白砂糖,也可以放麦芽糖,甚至还可以放黄糖粉。
两勺绵白糖下去,锅里再次飘出了白色蒸气,焦糖味儿很快就升腾而起。
用绵白糖的好处就是这样,融化得快,出味儿更早。
放糖后,锅里的石子表面立马多了一层油润的颜色,板栗也变得更加油亮起来。
继续翻炒,要让热气和焦糖的气味完全浸入到板栗中,这样做出来的板栗才更好吃。
等到焦糖味越来越浓郁的时候,林旭从锅里捏了个出来。
一旁正在翻炒的魏乾忍不住说道:
“这里面至少一百多度,你居然直接捏出来了,真是无情铁手啊。”
林旭笑了笑:
“我手蘸水了,不蘸水无情铁手也会被烫伤的。”
剥开外壳,吹一吹散发着浓郁香味的板栗,然后送进嘴里。
嗯,香!
又香又甜又粉又糯。
别说女孩子喜欢了,男孩子也欲罢不能啊。
“咋样?”
“可以了,关火吧。”
两人把板栗盛出来,放在盘托上拍了特写后,朱勇在一旁问道:
“老板,你不老做家常菜吗?这么多石子可不是家庭常备的,而且石子挺费锅的,有没有更适合家庭做法的?”
这个……
林旭想了想说道:
“还真有,那接着拍吧,一种板栗,两种做法,正好等会儿大家也都尝尝,看哪种做法做出来的板栗更好吃。”
回到小厨房,重新拍摄。
把刚才改过刀没用完的板栗拿过来,放进平底锅中,锅里加水,水和板栗齐平就行。
再放入半炒勺白砂糖。
加水煮开,盖上锅盖熬十分钟。
十分钟后掀开锅盖,锅里的水分已经熬得差不多了,板栗也已经爆开,用锅铲翻着继续炒,把水分进一步炒干,同时让糖汁均匀的挂在板栗上。
做好的板栗外表挂着粘稠的糖浆,看起来有种冰糖葫芦的感觉。
“这是板栗最简单的做法
请收藏:https://m.xuanshu9.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)