起，但让员工们陪父母和家人吃顿团圆饭还是没问题的。

　　来到卤品部，下午要用的猪头已经收拾妥当。

　　鉴于昨天剩下的猪头和上午的四只猪头完全不够顾客点的，所以车仔又加了量，这会儿盆里泡着八只收拾妥当的猪头。

　　加量，所有菜都要加量。

　　过去路边店的时候售罄，大家只会说生意好，但现在这么大店面了再售罄，那就是统筹不够专业了。

　　毕竟售罄就说明菜品准备不足，也意味着该赚到的钱没赚到。

　　从生意人的角度来看，没赚到的钱，就是赔钱。

　　不过装修后第一天营业，想要探出顾客们的购买底线是很难的，毕竟这才是试营业而已。

　　只有等完全开业后，才能知道每天准备食材的量。

　　这会儿卤制猪头的汤已经成了老卤，上面漂着厚厚的一层油脂，这些油脂全都是从猪头上卤出来的。

　　油脂在卤汤中，能让卤出来的食材更加油润。

　　而且有油脂封着，卤汤也能保持长久的温度，让卤出来的食材更加酥烂脱骨。

　　但油脂太多了，会让食材在卤制的过程中散不出异味，导致味道重新被食材吸收，造成食材品质下降。

　　林旭将多余的油脂舀出来倒进了虎皮鸡爪的卤汤中。

　　虎皮鸡爪因为油脂少，每次卤的时候要特意放点猪油进去。

　　现在好了，可以直接从卤猪头的汤锅里舀，卤品部不用再去楼上要猪油了，自己就能实现油脂的内部循环。

　　把猪头卤进去后，林旭又去楼上，和帮厨们开始做今天的另一道热销菜品水晶肘子。

　　正忙着的时候，他想起大姨子点的菜。

　　富含胶原蛋白的菜店里有不少呢，刚刚卤上的压猪头，还有现在正在做的水晶肘子，都富含胶质。

　　但下饭的话……

　　这两样就明显有点不够看了。

　　要不给大姨子专门做一道肘子类的菜？

　　想想自己掌握的冰糖肘子下饭也一般，毕竟那道菜都接近甜品了。

　　林旭一边嘀咕一边点开系统，在技能栏中寻找着自己掌握的菜品，看能否满足榜一大姐的需求。

　　正翻找着的时候，他见到了上次完成主线任务后奖励的一道完美级红烧类菜品——红烧猪手。

　　当时墩墩帮自己抽到三样完美级餐品。

　　其中的扬州炒饭和冬瓜糖很早之前就做过了。

　　只有这道红烧猪手一直没做过，刚开始没遇到合适的机会，后来每天都那么忙，完全给忙忘了。

　　现在重新翻出这道菜，林旭立马做出了决定。

　　“车仔，店里有猪前蹄没有？”

　　“有有有，老板你要几个？”

　　几个？

　　大姨子自己吃的话，大概两根就够了。

　　但她一吃，自家沈宝宝肯定也要吃，得再加两根。

　　岳母对容颜那么在意，遇到这种富含胶质的菜品肯定不会错过，还得继续加。

　　这么七算八不算的，林旭说道

　　“给我

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